Ingestão- É o ato de colocar alimentos na boca.
Digestão – É o conjunto de processos físicos e químicos que origina a simplificação de macromoléculas em micromoléculas de forma a serem absorvidas para o sangue e para a linfa.
Absorção- É a passagem das micromoléculas para o meio interno (sangue e linfa). O sistema digestivo é considerado um meio externo.
Defecação- É a eliminação das substâncias não digeridas e tóxicas para o meio externo através das fezes pelo ânus.
O sistema digestivo divide-se em:
Tubo digestivo: boca, faringe, esófago, estômago, intestino delgado, intestino grosso, recto e ânus.
Órgãos anexos: língua, dentes, glândulas salivares, fígado e pâncreas.
Morfologia do Tubo Digestivo
Boca- É um orifício e localiza-se na parte anterior da cabeça, central e inferior. Está revestida lateralmente pelas bochechas, posteriormente pelo véu do paladar, inferiormente pela língua e maxilar inferior, superiormente pela abóbada palatina e maxilar superior.
Anterior – lábios
Lateral – bochechas
Inferior – maxilar inferior e língua
Superior – maxilar superior e abóbada palatina
Posterior – véu do paladar
Faringe- É um orifício e localiza-se na cabeça entre a boca (superior) e o esófago (inferior). Faz a transição entre dois aparelhos, o digestivo e o respiratório, através da epiglote que tapa a comunicação com um aparelho quando está a usar o outro.
Esófago- É um tubo e localiza-se na cavidade torácica central entre a faringe (superior) e o estômago (inferior), encontra-se na parte posterior à traqueia. É um tuno com cerca de 15cm revestido por paredes musculadas para realizar movimentos peristálticos.
Estômago- É um saco que se localiza na cavidade abdominal central, ligeiramente inclinado para a direita. Está limitado superiormente pelo esófago, inferiormente pelo intestino delgado, lateralmente pelo coração e ainda por dois esfíncteres (músculos circulares que controlam orifícios), o esfíncter superior designa-se por cárdico e reveste a cárdia, o inferior designa-se por pilórico e reveste o piloro (orifício de saída). Quando está cheio tem a forma de um “J” e tem capacidade para 1,5l. As suas paredes são musculadas, por cima dos músculos existe a mucosa que segrega o suco protetor do ácido do estômago, por cima das mucosas existem as glândulas gástricas que segregam o suco gástrico.
Intestino delgado - É um tubo com cerca de 7,5m e 2,5cm de espessura. Localiza-se na cavidade abdominal. Limitado superiormente pelo estômago e inferiormente pelo intestino grosso. Está dividido em duas porções distintas:
• O duodeno - primeiros 25cm retilíneos
• O jejuno-íleo – encontra-se dobrado e “enrolado” em si e tem cerca de 7,25m.
O intestino delgado é constituído por músculos, por cima destes existem umas pregas que servem para aumentar a superfície do intestino, chamam-se válvulas coniventes, por cima destas válvulas existem as vilosidades intestinais, tem forma de dedo e servem para a absorção e digestão. Entre as vilosidades encontram-se as glândulas intestinais que segregam o suco intestinal. É nas glândulas intestinais que se encontra o canal quilífero ou linfático (circulam os ácidos gordos, o glicerol e as vitaminas lipossolúveis) e os capilares (circulam os aminoácidos, os monossacarídeos, as vitaminas hidrossolúveis, a água e os sais minerais).
quarta-feira, 21 de março de 2012
Leis Alimentares
Lei da Quantidade- Devemos ingerir nutrientes em quantidade suficiente para suprir as nossas necessidades.
Lei da Qualidade- Devemos ingerir uma grande variedade de alimentos, diversificando-os.
Lei da Adequação- Devemos ingerir alimentos e nutrientes adequados à:
• Idade: quanto mais jovens somos mais calorias precisamos.
• Sexo: as mulheres e os homens têm necessidades energéticas diferentes.
• Atividade física: quanto mais esforço físico fazemos mais calorias precisamos de ingerir.
• Estado de saúde: os anémicos, pessoas com diabetes, ou outro tipo de doença precisam de outro nutrientes e alimentos que as pessoas saudáveis.
Lei da Harmonia- Esta lei junta todas as outras acrescentando: devemos ingerir de todos os nutrientes na proporção da roda dos alimentos.
Ou seja, devemos ingerir alimentos em quantidade suficiente, variando o tipo de alimento, de acordo com a idade, sexo, tipo de atividade, estado de saúde e em proporção com a roda dos alimentos.
Lei da Qualidade- Devemos ingerir uma grande variedade de alimentos, diversificando-os.
Lei da Adequação- Devemos ingerir alimentos e nutrientes adequados à:
• Idade: quanto mais jovens somos mais calorias precisamos.
• Sexo: as mulheres e os homens têm necessidades energéticas diferentes.
• Atividade física: quanto mais esforço físico fazemos mais calorias precisamos de ingerir.
• Estado de saúde: os anémicos, pessoas com diabetes, ou outro tipo de doença precisam de outro nutrientes e alimentos que as pessoas saudáveis.
Lei da Harmonia- Esta lei junta todas as outras acrescentando: devemos ingerir de todos os nutrientes na proporção da roda dos alimentos.
Ou seja, devemos ingerir alimentos em quantidade suficiente, variando o tipo de alimento, de acordo com a idade, sexo, tipo de atividade, estado de saúde e em proporção com a roda dos alimentos.
Calculo de indice de massa corporal
Qual é a necessidade diária de energia do corpo?Cada indivíduo gasta uma certa quantidade de energia básica, mais a energia extra para atividades físicas.
Gasto energético básico:Para cada kg de peso são necessários 1,3 kcal para cada hora.
Gasto energético Ativo - Para cada kg de peso são necessários 1,5 kcal para cada hora.(nosso)
Gasto energético Atlético - Para cada kg de peso são necessários 1,6 kcal para cada hora.
Gasto energético básico:Para cada kg de peso são necessários 1,3 kcal para cada hora.
Gasto energético Ativo - Para cada kg de peso são necessários 1,5 kcal para cada hora.(nosso)
Gasto energético Atlético - Para cada kg de peso são necessários 1,6 kcal para cada hora.
Calorias
Caloria - quantidade de energia necessária para que 1litro de água aumente um grau centígrado.
A energia total diária divide-se em 4 parcelas:
• Metabolismo basal – energia necessária despender para estarmos em estado de gasto mínimo de energia.
• Energia gasta na função digestiva
• Energia gasta na manutenção da temperatura do corpo
• Energia gasta na atividade física
A energia total diária divide-se em 4 parcelas:
• Metabolismo basal – energia necessária despender para estarmos em estado de gasto mínimo de energia.
• Energia gasta na função digestiva
• Energia gasta na manutenção da temperatura do corpo
• Energia gasta na atividade física
Vitaminas
Molécula: orgânicas compostas por Hidrogénio, Carbono e Oxigénio.
A vitamina foi um dos primeiros nutriente a ser descoberto, daí o nome substância que dá vida.
Classificam-se por letras: A, complexo vitamínico B; C; D; E e K.
Dividem-se em:
• Hidrossolúveis se são solúveis em água: B, C e PP(B3) (protecção da placa)
• Lipossolúveis se se dissolverem em lípidos: A, D, E e K.
Umas são estáveis às variações de temperatura, as termoestáveis (B2,D e E), outras são sensíveis à temperatura,termolábeis (A, B e C).
Excesso de vitaminas - Hipervitaminoses
Carência de vitaminas - Avitaminoses
A vitamina foi um dos primeiros nutriente a ser descoberto, daí o nome substância que dá vida.
Classificam-se por letras: A, complexo vitamínico B; C; D; E e K.
Dividem-se em:
• Hidrossolúveis se são solúveis em água: B, C e PP(B3) (protecção da placa)
• Lipossolúveis se se dissolverem em lípidos: A, D, E e K.
Umas são estáveis às variações de temperatura, as termoestáveis (B2,D e E), outras são sensíveis à temperatura,termolábeis (A, B e C).
Excesso de vitaminas - Hipervitaminoses
Carência de vitaminas - Avitaminoses
Sais Minerais
Constituição:- São inorgânicos.
- Estão presentes na água.
ImportânciaCálcio - dar estrutura aos ossos e dentes.
Carência - fraqueza óssea e cáries
Excesso – cálculos (pedras) renais e biliares, fraqueza óssea.
Flúor – dar estrutura aos dentes. Forma o esmalte, a camada mais dura do dente.
Carência - cáries dentárias
Excesso – provoca manchas nos dentes.
Ferro – dá estrutura á hemoglobina. Regula a quantidade de oxigénio no sangue.
Carência - Anemia
Excesso – não há, quanto muito provoca uma coloração da pele mais escura.
Sódio – em conjunto com o cloro forma o sal (cloreto de sódio), regula as reacções bioquímicas uma vez que estas ocorrem na presença de água salgada. Em conjunto com o sódio permite a transmissão de impulsos nervosos.
Carência - deficiências nas reacções bioquímicas e na transmissão de impulsos nervosos.
Excesso - em conjunto com excesso de cloro contribui para a pressão arterial alta, uma vez que espessa o sangue.
Cloro – em conjunto com o hidrogénio forma o ácido clorídrico que regula a digestão.
Carência - problemas na digestão. Deficiências nas reacções bioquímicas.
Excesso - excesso de ácido no estômago corrói as paredes do estômago provocando úlceras gástricas. Tensão arterial elevada.
Potássio - importante em conjunto com o sódio na transmissão de impulsos nervosos e com o magnésio para os músculos.
Carência - deficiências na transmissão de impulsos nervosos e fraqueza muscular.
Excesso - não há.
Magnésio – importante para os músculos e actividade cerebral.
Carência - fraqueza muscular provocando cãibras. Problemas de memorização.
Excesso - não há.
Iodo - Regula a glândula tiróide. Esta regula a altura e a 1ª menstruação.
Carência – hipotiroidísmo, mau funcionamento da tiróide, Bócio e Cretinismo.
Excesso – hipertiroidísmo
Alimentos:
Iodo - alimentos marinhos: peixe, marisco, algas
Ferro - carnes vermelhas, espinafres e agriões
Magnésio - nozes e peixe azul
Potássio - banana, batata, frutos secos
Cálcio - lacticínios
Sódio - vegetais
Cloro - águas
- Estão presentes na água.
ImportânciaCálcio - dar estrutura aos ossos e dentes.
Carência - fraqueza óssea e cáries
Excesso – cálculos (pedras) renais e biliares, fraqueza óssea.
Flúor – dar estrutura aos dentes. Forma o esmalte, a camada mais dura do dente.
Carência - cáries dentárias
Excesso – provoca manchas nos dentes.
Ferro – dá estrutura á hemoglobina. Regula a quantidade de oxigénio no sangue.
Carência - Anemia
Excesso – não há, quanto muito provoca uma coloração da pele mais escura.
Sódio – em conjunto com o cloro forma o sal (cloreto de sódio), regula as reacções bioquímicas uma vez que estas ocorrem na presença de água salgada. Em conjunto com o sódio permite a transmissão de impulsos nervosos.
Carência - deficiências nas reacções bioquímicas e na transmissão de impulsos nervosos.
Excesso - em conjunto com excesso de cloro contribui para a pressão arterial alta, uma vez que espessa o sangue.
Cloro – em conjunto com o hidrogénio forma o ácido clorídrico que regula a digestão.
Carência - problemas na digestão. Deficiências nas reacções bioquímicas.
Excesso - excesso de ácido no estômago corrói as paredes do estômago provocando úlceras gástricas. Tensão arterial elevada.
Potássio - importante em conjunto com o sódio na transmissão de impulsos nervosos e com o magnésio para os músculos.
Carência - deficiências na transmissão de impulsos nervosos e fraqueza muscular.
Excesso - não há.
Magnésio – importante para os músculos e actividade cerebral.
Carência - fraqueza muscular provocando cãibras. Problemas de memorização.
Excesso - não há.
Iodo - Regula a glândula tiróide. Esta regula a altura e a 1ª menstruação.
Carência – hipotiroidísmo, mau funcionamento da tiróide, Bócio e Cretinismo.
Excesso – hipertiroidísmo
Alimentos:
Iodo - alimentos marinhos: peixe, marisco, algas
Ferro - carnes vermelhas, espinafres e agriões
Magnésio - nozes e peixe azul
Potássio - banana, batata, frutos secos
Cálcio - lacticínios
Sódio - vegetais
Cloro - águas
Água
Funções: constitui o meio intra e extra-celular, local onde se realizam as reacções bioquímicas. É de importância vital para o bom funcionamento e estabilidade do organismo:
-Mantém o equilíbrio bioquímico (reacções bio-químicas).
-Mantém a temperatura do corpo, através da transpiração;
- Expele as substâncias tóxicas do corpo, através da urina;
- Constitui os fluidos circulatórios do organismo (sangue e linfa).
- Cerca de 65 a 70% do nosso corpo é água.
O nosso organismo necessita de cerca de 1,5 l de água por dia porque esta está sempre a ser renovada.
Importância
Carência: desidratação, infecção urinária.
-Mantém o equilíbrio bioquímico (reacções bio-químicas).
-Mantém a temperatura do corpo, através da transpiração;
- Expele as substâncias tóxicas do corpo, através da urina;
- Constitui os fluidos circulatórios do organismo (sangue e linfa).
- Cerca de 65 a 70% do nosso corpo é água.
O nosso organismo necessita de cerca de 1,5 l de água por dia porque esta está sempre a ser renovada.
Importância
Carência: desidratação, infecção urinária.
Lípidos
Os lípidos possuem apenas uma molécula. Esta possui três átomos de ácidos gordos ligados a um de álcool (o glicerol).
-Os lípidos são insolúveis em água (uma vez que só se dissolvem em gorduras), formando emulsões. Uma emulsão é uma mistura de dois líquidos (um liquido gorduroso com uma substância) no qual um se encontra no meio do outro sob a forma de gotas.
As emulsões podem ser:
Instaveis:
Quando as gotas se juntam diz-se que a emulsão é instável, quando se conservam distribuídas por algum tempo diz-se que a emulsão é estável.
-As gorduras vegetais são líquidas à temperatura ambiente, as gorduras animais são sólidas à temperatura ambiente.
-As gorduras deixam nódoas.
-As gorduras animais são saturadas, as vegetais são insaturadas ou polinsaturadas.
-Devemos ingerir cerca de 67% de gordura vegetal e 33% de gordura animal.
Representam cerca de 20 a 30% da energia necessária diária. Como são substâncias isoladoras protegem-nos do frio
Importancia:
Carencia:envelhecimento da pele e dificuldades de concentração
Excesso:obesidade origina problemas cardio-vasculares, diabetes está associada ao excesso de açúcar e este ao excesso de lípidos. A aterosclerose são placas de gordura que andam na corrente sanguínea e se agarram às artérias e veias.
Podem ser:
Gordura vegetal polinsaturada
Gordura vegetal saturada
Gordura animal polisaturada
É por a gordura animal estar toda interligada que esta é mais difícil de digerir.
• Na infância devemos ingerir a mesma quantidade de gordura animal e vegetal (50% cada).
• Na fase adulta a percentagem de gordura vegetal deve ser cerca de 67% e animal 33%.
• Na infância devemos ingerir a mesma quantidade de gordura animal e vegetal (50% cada).
• Na fase adulta a percentagem de gordura vegetal deve ser cerca de 67% e animal 33%.
-Os lípidos são insolúveis em água (uma vez que só se dissolvem em gorduras), formando emulsões. Uma emulsão é uma mistura de dois líquidos (um liquido gorduroso com uma substância) no qual um se encontra no meio do outro sob a forma de gotas.
As emulsões podem ser:
Instaveis:
Estaveis:
Quando as gotas se juntam diz-se que a emulsão é instável, quando se conservam distribuídas por algum tempo diz-se que a emulsão é estável.
-As gorduras vegetais são líquidas à temperatura ambiente, as gorduras animais são sólidas à temperatura ambiente.
-As gorduras deixam nódoas.
-As gorduras animais são saturadas, as vegetais são insaturadas ou polinsaturadas.
-Devemos ingerir cerca de 67% de gordura vegetal e 33% de gordura animal.
Representam cerca de 20 a 30% da energia necessária diária. Como são substâncias isoladoras protegem-nos do frio
Importancia:
Carencia:envelhecimento da pele e dificuldades de concentração
Excesso:obesidade origina problemas cardio-vasculares, diabetes está associada ao excesso de açúcar e este ao excesso de lípidos. A aterosclerose são placas de gordura que andam na corrente sanguínea e se agarram às artérias e veias.
Glúcidos
Os glícidos fornecem cerca de 65% da energia que consumimos diariamente. Esta é a motora.
• Molécula mais simples - Monossacarídeo.
Ex: Glicose (mel), Frutose (fruta), Galactose (leite).
• Duas moléculas simples formam os dissacarídeos.
Ex: Sacarose (açúcar).
• Mais de duas formam os polissacarídeos.
Ex: Amido (batata, massa, pão), Celulose (vegetais, cereais – fibras vegetais).
Quanto mais complexa é a molécula de açúcar menos doce e mais saudável ela é.
Durante a digestão o polissacarídeo vai-se dividindo em dissacarídeo, que por sua vez se divide em monossacarídeo.
As fibras vegetais são glúcidos que não são digeridos pelo organismo, elas provocam um aumento no volume das fezes porque incham na presença de água, assim quando vamos defecar as fibras incham e impedem a água tóxica de voltar a ser absorvida, regulando assim, o trânsito intestinal. São glúcidos com uma função diferente: reguladores
Importância:
carencia:Hipoglicemia (falta de açúcar)
excesso:cáries dentárias, obesidade, problemas cardio-vasculares, tensão alta, diabetes originados por hiperglicémia. Os diabetes são uma doença genética que afecta a visão, os órgãos e cicatrização de cortes.
• Molécula mais simples - Monossacarídeo.
Ex: Glicose (mel), Frutose (fruta), Galactose (leite).
• Duas moléculas simples formam os dissacarídeos.
Ex: Sacarose (açúcar).
• Mais de duas formam os polissacarídeos.
Ex: Amido (batata, massa, pão), Celulose (vegetais, cereais – fibras vegetais).
Quanto mais complexa é a molécula de açúcar menos doce e mais saudável ela é.
Durante a digestão o polissacarídeo vai-se dividindo em dissacarídeo, que por sua vez se divide em monossacarídeo.
As fibras vegetais são glúcidos que não são digeridos pelo organismo, elas provocam um aumento no volume das fezes porque incham na presença de água, assim quando vamos defecar as fibras incham e impedem a água tóxica de voltar a ser absorvida, regulando assim, o trânsito intestinal. São glúcidos com uma função diferente: reguladores
Importância:
carencia:Hipoglicemia (falta de açúcar)
excesso:cáries dentárias, obesidade, problemas cardio-vasculares, tensão alta, diabetes originados por hiperglicémia. Os diabetes são uma doença genética que afecta a visão, os órgãos e cicatrização de cortes.
Prótidos
A molécula mais simples dos prótidos é o aminoácido.
Duas moléculas simples formam os dipeptídeos.
Mais de duas e menos de 100 a.a formam os polipeptídeos.
Mais de 100 a.a formam as proteínas.
Os aminoácidos são 20, mas existem 8 que o homem não consegue fabricar. Chamamos a estes aminoácidos essenciais.
Sendo assim temos que ir buscar os aminoácidos em falta aos alimentos.
->As proteínas que contêm todos os a.a essenciais chamam-se proteínas completas, as proteínas sem os 8 a.a essenciais, chamam-se proteínas incompletas.
Duas moléculas simples formam os dipeptídeos.
Mais de duas e menos de 100 a.a formam os polipeptídeos.
Mais de 100 a.a formam as proteínas.
Os aminoácidos são 20, mas existem 8 que o homem não consegue fabricar. Chamamos a estes aminoácidos essenciais.
Sendo assim temos que ir buscar os aminoácidos em falta aos alimentos.
->As proteínas que contêm todos os a.a essenciais chamam-se proteínas completas, as proteínas sem os 8 a.a essenciais, chamam-se proteínas incompletas.
 |
| Proteina Incompleta ->Quando as proporções dos a.a essenciais das proteínas completas são mais ou menos proporcionais, ou seja, são adequadas ao organismo, chamam-se proteínas completas equilibradas, ex. de alimentos: fígado, leite e ovos. |
 |
Proteina Completa Desiquilibrada Função principal: estrutural ou plástica Função secundária: energética motora (em caso de deficiência de lípidos e glúcidos) Importancia: Carencia: Kwashiorkor (impede o desenvolvimento físico e mental). Excesso:Gota, reumatismo, acidentes cardio-vasculares |
Nutrientes
-> nutrientes são substâncias que estão contidas nos alimentos e que satisfazem as necessidades do corpo humano: energéticas, reguladoras e estruturais
Composiçao Quimica dos Nutrientes:
Nutrientes Inorgânicos:
Composiçao Quimica dos Nutrientes:
Nutrientes Inorgânicos:
- Água;
- Sais Minerais.
- Prótidos;
- Glúcidos;
- Lípidos;
- Vitaminas.
Factores que influenciam a Alimentaçao
Factores Geográficos:
- Clima (humidade e temperatura);
- Relevo (solos);
- Localização Geográfica (proximidade do mar e isolamento).
- Guerra;
- Etnias (cultura);
- Religião.
- Guerra;
- Economia (riqueza e pobreza);
- Nivel de desenvolvimento.
Historia da Alimentação
O homem primitivo era nómada, possuindo uma alimentação equilibrada pois comia o que a natureza lhe fornecia variando entre carnes e peixes.
Uma revolução alimentar é uma mudança drástica na alimentação das populações.
->1º revolução alimentar o homem primitivo passou de nómada a sedentário porque descobriu a agricultura e a pecuária, passando para uma alimentação desiquilibrada.
->2º revolução alimentar surgiu a troca de produtos e o homem passou a trocar o que produzia por aquilo que não tinha, passando novamente para uma alimentação equilibrada.
->3º revolução alimentar surgiu a moeda (dinheiro) e o homem voltou a ter uma alimentação de desequilibrada.
Uma revolução alimentar é uma mudança drástica na alimentação das populações.
->1º revolução alimentar o homem primitivo passou de nómada a sedentário porque descobriu a agricultura e a pecuária, passando para uma alimentação desiquilibrada.
->2º revolução alimentar surgiu a troca de produtos e o homem passou a trocar o que produzia por aquilo que não tinha, passando novamente para uma alimentação equilibrada.
->3º revolução alimentar surgiu a moeda (dinheiro) e o homem voltou a ter uma alimentação de desequilibrada.
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